Josefina Laparra Castañón, mejor conocida como Chepi Laparra, es una de las chocolateras más destacadas de Chiapas y una figura importante en la comunidad de Tuxtla Chico, su trabajo en la elaboración de chocolate artesanal, ha llevado el nombre de Chiapas a nivel internacional, consolidándola como una digna embajadora de la tradición chocolatera mexicana.
Chepi, quien heredó la pasión y conocimiento de su abuela y madre, opera su taller en Tuxtla Chico, en la intimidad de su domicilio, donde ofrece una experiencia única de “la semilla a la barra” (bean-to-bar), permitiendo a los visitantes conocer de cerca cada etapa de la producción del chocolate, conociendo el proceso de extracción, secado, tostado, molido y endulzado.
Una de las grandes satisfacciones de Chepi ha sido representar a Chiapas en concursos y exposiciones nacionales e internacionales, incluyendo reconocidas ferias en Italia y Francia. Allí, el chocolate que elabora ha sido distinguido por su inigualable sabor, que ha encantado a expertos y amantes del chocolate en Europa.
Su proceso artesanal, en el que selecciona granos de cacao criollo de alta calidad, sigue un método tradicional: el cacao es tostado lentamente en un comal, molido en un metate de piedra volcánica y combinado con ingredientes naturales como azúcar, canela y, en algunas presentaciones, almendra o cacahuate.
El reconocimiento a la labor de Chepi ha sido tanto estatal como local, con apoyo del gobierno de Chiapas y de las autoridades de Tuxtla Chico, quienes le han brindado oportunidades para exponer sus productos en plataformas de prestigio dentro y fuera de México. El chocolate de Chepi es, en efecto, un símbolo de la región y un “regalo de los dioses”, como era considerado el cacao por las culturas prehispánicas.
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